4如何保存食材-蒜篇

大蒜和生姜简直是两个极端。一个我千叮咛万嘱咐一定要透气，但是大蒜要保存的好，一定不要透气。

买回来拿个保鲜膜给它包紧，不要给它一点透气的空间，这样它既不会发芽也不会变干，放一个月蒜瓣都很新鲜饱满。

最长的有一次很夸张，我放了三个多月剥开还是好的（9月24日购买，12月底拆封，中间保鲜膜完全密封。储存条件：室温）。

虽然会有一点抽芽，不像刚买的那样洁白无暇。但在不需要特别精致的日常厨艺里，仍然属于很够用的水平。

室温和冰箱都可以，我一般冬天室温，夏天放冰箱。

密封保存是我找到的最简单最高效的大蒜储藏法，不要像前面的洋葱生姜那样用网兜挂起来，大蒜这样操作很容易发芽。

也不要直接放冰箱，容易发干发烂。

上个月我做过对比实验，同一批蒜，用保鲜膜包起来和不包放冰箱。21天后拿出来看动静，不包的烂了很多，还有好几颗变干变黄，掂着明显干瘪瘪的，切开也有点空心，水分流失严重。

保鲜膜包着的剥出来没有一颗坏掉。水分充足，沉甸甸的有重量。和姜完全不一样，姜反而是包保鲜膜的闷烂了。

还有一组是放在室温，即便在气温很低的冬天，它也没多久就发芽了。

大蒜发芽也能吃，但风味会差很多。所以发芽大蒜我一般不硬吃，而是会拿个小盒子铺一层湿纸巾，同样把它种起来。

你不是爱发芽么，那我就让你发芽。抽出来的芽就是蒜苗，虽然这样简单的操作不会长的特别好，但剪几根炒炒粉，炒炒鸡蛋，还是绰绰有余的。

最后我们来总结一下葱姜蒜的保存。

洋葱，大葱，生姜，都是放在阴凉干燥通风的地方，最好给它挂起来；

小葱短期保存用塑料袋套一套放冰箱，长期储存用湿纸巾水培法；

大蒜买来就用保鲜膜一颗颗给它包起来，之后可以放冰箱也可以放外面，发芽了就给它种下去改吃蒜苗。

这样操作葱姜蒜都可以保存一个月以上，是不是非常简单。

这一天天的，我就搁这研究葱姜蒜要不要包保鲜膜，要不要放冰箱，要不要挂起来，要不要种下去的，应该也是没谁了。