9 月 1 日起，中国最高法院关于社会保险的新规正式生效，明确雇主与劳工事先“约定”不缴纳社保的协议属无效，劳工离职后若要求补缴并获得补偿，法院将予以支持。此举被视为对企业缴纳社保义务的再度强化，也正在深刻改变中国连锁餐饮与茶饮行业的用工生态。

事实上，《劳动法》自 1995 年即已规定强制缴纳社保制度，至今已运行近 30 年。但随着灵活用工、平台经济、外包模式普及，不少行业长期存在“不缴社保”的潜规则。对利润空间有限、人力成本沉重的餐饮业而言，聘用不缴社保的兼职人员成为节省成本的常见手段。

新规一出，加盟店用工成为焦点。业内人士透露，直营门市多会为全职员工缴纳社保，但加盟商因自主签约，是否缴纳则差异甚大，部分甚至以现金发放“社保补贴”替代缴费。计算结果显示，以上海最低缴费基数 7,384 元人民币为例，企业每名全职员工每月需支出约 1,897 元的社保费用。以瑞幸咖啡在上海约 1,481 家门店计算，若每店仅有 1 名全职员工，每月社保成本就高达 280 万元。

对于人员流动率高的行业，加盟商还面临手续繁琐、员工短期离职等问题。有华南地区茶饮加盟商坦言：“可能手续还没办好，人就走了。”

在压力下，不少品牌转向增加兼职与外包比例，甚至招募退休人员。麦当劳与北京环球影城便明言，聘用退休人员可在符合法规的前提下降低社保压力，同时获得经验丰富、时间灵活的劳动力。这一做法也被媒体称为“银发经济”的意外产物：既解决了企业的用人成本问题，也让退休人员再度投入职场，发挥价值。麦当劳中国回应称，对全职员工依法缴纳社保，并为退休返聘员工提供商业保险与相应福利。

然而，兼职用工同样存在灰色地带。根据规定，非全日制员工每日不得超过4小时、每周不得超过 24 小时，雇主需为其缴纳工伤保险，员工自行缴纳养老与医疗。但业内人士指出，实务中不少兼职员工超时工作，且未获任何保险保障，一些品牌甚至出现“兼职 ”模式，让兼职人员实际承担全职工时。

新规落地后，部分中小餐饮业者选择直接退场。辽宁一家名为“星海湾里”的餐厅老板就在影片中坦言，社保成本“实在交不起”，因此决定关门结束营业。