俗语说，“七月苋菜金不换”，这句话正是说明了八月是吃苋菜的最佳时间，营养赛过了鸡蛋，给金子也不换，足见人们对它营养价值的任何。随着现代人生活水平的提高，对健康意识的加强，提倡多吃蔬菜少吃肉类，富含大量营养元素和膳食纤维等时令蔬菜更受到人们的追捧，营养不逊于肉类，比肉类便宜也更健康，因此也成为了餐桌上的主角，就如今天给大家推荐的苋菜。

苋菜有着“长寿菜”的美誉，营养价值极高，每100克苋菜含钙量高达182毫克，是牛奶的1.5倍菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，好吸收，是“补钙高手”；每100克每苋菜含钾量高达577毫克，比香蕉含钾量还要高，是“补钾大户”；红苋菜也是“补血佳品”，是菠菜的2倍，每百克苋菜含铁量就达到推荐每日摄铁量的近1/3；叶酸含量是黄瓜的17倍。此外苋菜还富含蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养元素，有助于提升免疫力、润肠通便等，常吃苋菜还能清热解暑，益处多多。苋菜正当季，才2元1斤，营养又便宜，要抓紧吃，鲜嫩营养足强免疫。

苋菜全身是宝，遇到别手软，做法多样，或炒、或拌、或煮等等，清热消暑营养高，千万不要再把它当草了。下面就给大家分享苋菜一种简单又好吃的做法---苋菜鸡蛋饼，别具一番风味，好吃又好做，零难度，轻松便可搞定，无论是作为主食或者是早餐，都很不错。夏天一定要抓住机会一定要多吃几次哟！

【苋菜鸡蛋饼】

原料：苋菜1盘鸡蛋2个面粉1小碗油盐少许

制作：1.准备好原材料；2.烧锅开水，将洗净的苋菜放进锅中焯烫变色后捞出；3.将焯好的苋菜切成小碎末放入大碗中，待其微微凉；4.加入少许面粉，打入鸡蛋，再放入少许盐；5.加入适量的水，将它和成光滑的面糊；6.烧热锅喷入适量的油，将少许面糊团成面饼放进锅中去煎；7.中小火煎至定型后，翻面将其煎至金黄；8.盛入盘中。

小贴士：1.烧锅开水，将苋菜放进锅中去焯，焯至变色后切成小岁末备用；2.将其待凉后加入鸡蛋、面粉和少许水和成光滑面团；3.煎饼时油不要太多，不妨用喷油壶，这样能控制好用油的量。