最低限度加工食品指天然状态几乎未变的食物，如新鲜蔬果、全谷类、肉、鱼和天然优格等。

许多研究都将超加工食品与不良健康连系起来，但这些研究大多属于观察性。最新研究揭示，即使营养成分完全相同，食用最低限度加工食品的减重效果，是超加工食品的两倍，还能有效降低人们对食物的渴望，为健康饮食能减重提供新的实证，以助众人吃得更聪明、更有效。

英国伦敦大学学院（University College London，UCL）与伦敦大学学院医院（University College Hospital，UCLH）透过一项新临床试验，发现即便人们膳食的营养成分完全匹配情况下，选择最低限度加工食品（MPF）的减重效果，是食用超加工食品（UPF）的2倍。

这项临床试验是第一项在“真实世界”的比较实验，也是迄今为止对超加工食品饮食持续时间最长的实验研究。这项研究于8月4日发表在《自然医学》杂志上。

研究团队将50名成年受试者成两组。两组人轮流体验4周的MPF饮食（隔夜燕麦、自制肉酱面）与4周的UPF饮食（蛋白棒、商店三明治和千层面）。这些受试者平均年龄为43.2岁，平均体重为89.4公斤，体质指数（BMI）为32.7（过重），经常摄取营养素、食物种类过于匮乏的UPF食品。

MPF指天然状态几乎未变的食物，如新鲜蔬果、全谷类、肉、鱼和天然优格等。UPF则在加工过程中发生显着变化，常含有家庭烹饪中不常用的成分，如人工香料、防腐剂和乳化剂。

研究人员对于参与临床试验的人，均提供符合英国官方的《Eatwell健康饮食指南》，涵盖人体每天建议食用的脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐与纤维等摄取量，以及每天摄取多少水果和蔬菜建议。

参与者在家中收到大量充足的食物（即热量高于其需求），并被告知可以像平常一样随意进食，没有限制摄入量。结果显示，两组人员实行两种饮食方案后，多数人的体重均有所下降，只有一部人的体重有所增加。

研究人员认为，体重下降者可能是他们所摄取食物的营养成分有所改善，而体重增加的人是因为缺乏对饮食的坚持。原因是测试者在前四周食用MPF或UPF时，他们的体重下降幅度大于两轮饮食的平均值（MPF减重4.09%，UPF减重2.12%）。

然而，研究团队意外发现，食用最低限度加工食品饮食方案的人，他们的减重效果（减重2.06%），要高于超加工食品饮食方案（减重1.05%），效果几乎是后者的两倍。

这些体重变化相当于MPF饮食期间，每日产生约290大卡（kcal）的热量缺口，而UPF饮食期间则为120大卡。《Eatwell健康饮食指南》中建议女性每日能量摄取量为2000大卡，男性每日能量摄取量为2500大卡。

此外，研究人员发现参与者在使用MPF饮食法后，减去的是体脂肪与全身水分，但肌肉量并未出现减少，这表明这种减重方式有助于形成更健康的身体组成。

该试验还测量了参与者的血压、心率、肝功能、血糖、胆固醇和发炎等指标。尽管短期内显示UPF饮食未对这些指标造成显着负面影响，但UPF饮食比MPF更容易出现便秘、疲劳和睡眠问题。不过研究人员表示，未来仍需要更长期的研究，才能确定长时间的UPF饮食是否对健康造成风险。

另外，研究人员透过“饮食控制问卷（CoEQ）”评估受试者，对于食物的整体控制能力。数据显示，与UPF饮食相比，参与者在采用MPF饮食时，对咸味食物的渴望控制能力提高了4倍，抵制最渴望食物的能力提高近2倍，整体渴望控制能力也提高了2倍。

研究团队表示，虽然2%的减重看起来可能不多，但这只是8周时间的观察结果，而且当时受试者并没有主动减少摄取量。他们解释，如果将这些结果扩大到一年，预期MPF饮食的男性体重会减轻13%，女性则减轻9%，而UPF饮食组的男性预估仅减重4%、女性5%，长期下来将产生巨大差异。

他们还表示，该研究结果表明在遵循建议的饮食指南的前提下，MPF饮食不仅减重效果更佳（通常可能伴随更强烈的食物渴望），在改善食欲控制方面也优于UPF饮食，这对减重和维持长期健康体重可能更有利。

该研究的第一作者、伦敦大学学院肥胖研究中心的塞缪尔·迪肯博士（Samuel Dicken）对该校的新闻室表示，“先前的研究已将超加工食品与不良健康结果联系起来，但并非所有超加工食品看起来都是不健康的。这项试验旨在厘清现有饮食中，食品加工作对我们健康与饮食行为的影响。”

该研究的作者、伦敦大学学院感染与免疫学系和伦敦大学学院医院的克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）教授则表示：“目前的全球食品体系加剧与饮食相关的健康问题，尤其是不健康的廉价食品供应泛滥。这项研究除了强调脂肪、盐和糖等物质作用外，也证实超加工食品是影响人体健康的重要因素。”

伦敦大学学院肥胖研究中心的资深研究作者雷切尔·巴特汉姆（Rachel Batterham）教授说道，“试验参与者的正常饮食往往不符合国家营养指南，且食用超加工食品的比例高于平均水平。这可能有助于解释为什么改用完全由食用超加工食品组成，但营养均衡的试验饮食后，会出现测试者的健康指标和体重有些微改善的变化。”

巴特汉姆教授给出了关于健康的建议，“建议大家尽可能严格遵守营养指南，控制热量、盐、糖和饱和脂肪的摄取，优先选择蔬果、豆类和坚果等高纤维食物。同时用天然食品和加工程度较低的食物，取代超加工食品、包装食品或即食品。这样会对大家的体重、身体成分和健康带来益处。”

这项研究得到了英国国家健康与护理研究所、伦敦大学学院医院生物医学研究中心和英国慈善机构玫瑰树信托基金（Rosetrees Trust）的支持。