鸡蒙菜心
原料：
小菜心12—16棵，鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清2个，水淀粉15克。
调料：
盐3克，味精1克，特制清汤1000克。
制作：
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加清水、鸡蛋清、盐、味精，水淀粉搅拌成鸡糁待用。
2、将小菜心下入开水锅中，汆至变色即捞出放凉水中飘冷，然后捞出抖散修齐，并沥干水分。
3、锅中放清水，将小菜心逐一裹上一层鸡糁，让其形如青果状、菜叶露出一部分，裹完后将锅端至火口上，让水温逐渐上升，至鸡糁定型成熟。
4、将鸡糁菜心捞出，用清汤浸泡吃味，再放入器皿内，灌入烧热的特级清汤即可。
海胆虾酱炒粉条
原料：
泡透的水晶粉条250克，干葱末、干辣椒丝各5克，香葱末3克。
调料：
A料（老抽、李锦记生抽各5克）
B料（味精、鸡粉、白糖、生抽各3克）
色拉油50克，海胆虾酱75克，花雕酒30克。
制作：
1、将粉条焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下粉条，调入A料炒至上色均匀，盛出备用。
2、锅入色拉油，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱炒至油润，倒入粉条，下B料，烹入花雕酒翻炒1分钟。
3、砂锅烧热，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
海胆虾酱：
1、鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。
2、锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液，快速炒成颗粒状即成。
制作关键：
1、粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
2、水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味。
原料：
河虾200克，青桔1个，薄荷叶3—5片，葱段5克，姜片5克。
调料：
薄盐生抽30克，李锦记辣虾鲜15克，白糖15克，鸡粉3克，黄酒8克，清水50克。
制作：
1、把调料混合，放入薄荷叶3片，入冰箱中备用。
2、将河虾下入八成热的油锅中酥炸至壳脆，捞出，再复炸一遍取出。
3、锅留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入勾兑好的酱汁烧开，下入河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀，即可装盘
特色烧皖鱼
原料：
青鲩鱼1条（约800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。
调料：
啤酒250毫升，老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。
制作：1、把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。
2、往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。
3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。
秘制煎脆骨
制作：
1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。
2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻即成。
乡镇烧土鹅
原料：
土鹅半只（约1250克），咸肉50克。
调料：
蒸鱼豉油50毫升，啤酒1瓶，米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量。
制作：1、把半只鹅斩块，用清水漂洗净血水后，投沸水锅里汆水，捞起来沥水。
2、往锅里倒入适量菜油，烧至五成热时，先放入咸肉块和姜片爆香，再把鹅肉块下锅翻炒，倒入啤酒后再淋蒸鱼豉油、米酒和鸡汁，起锅前调入味精和鸡精。
3、把炒锅里的土鹅换入高压锅里，待闭盖上汽压10来分钟后，离火放汽再揭盖，出锅装盘后，撒些葱花即成。
夫子肉爱小虾
原料：
夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。
调料：
姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1、5厘米的长条块。
2、虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。
4、锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。
茶香脆骨
原料：脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50克茶叶5克盐0.5克味精2克鸡精1克香油2毫升食用油适量
制法：
1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。
2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
特点：鲜辣味浓，回味茶香。
茶香肉
原料：猪五花肉300克安溪铁观音茶叶80克红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉改刀成骨牌块，入盆用自来水漂洗后，控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开，滤掉茶汁留用茶叶。
2.锅里放熟猪油烧热，先投入葱段和姜片爆香，下五花肉块炒干水分后，加入红曲米、老抽和骨头汤，煨l小时（至肉软糯）才关火，拣出肉块待用。
3.净锅入色拉油，烧至八成热便下茶叶和五花肉块，炸香再捞出来沥油。
4.往净锅里放入炸香的茶叶和五花肉块，淋酱油翻炒匀，起锅装盘时，稍加点缀便好。
