厚蛋烧

材料：卷心菜、虾皮、鸡蛋

调味料：花椒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜、料酒

做法：

1、馅料做法见：虾皮卷心菜。

2、鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒打散备用。

3、油七成热后关小火，倒入１/3蛋液摊成蛋饼，底部凝固后，炒好的卷心菜放在蛋饼中间，将两侧的蛋饼叠起来，用铲子压住，在倒入１/3蛋液翻个。

4、底部蛋液凝固后同样叠起来，翻个再倒入剩下的蛋液凝固即可。

5、将蛋卷切段摆盘。

提示：

1、炒好的卷心菜放晾后再用，并沥干汤汁。

2、馅料不要放太多，第一次卷起来时蛋皮破了也没关系，还有蛋液可以弥补。

3、卷蛋皮时可以用手帮忙，卷好后用铲子压住。

4、稍凉切段，段不要切太窄。



虾仁炒鸡蛋

材料：青虾、鸡蛋、豌豆

调味料：料酒、盐、鸡粉

做法：

1、青虾去头剥壳。去虾线留尾。用料酒蛋清腌制15分钟。

2、鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用。

3、豌豆焯熟备用。

4、油热葱花爆香，放入虾仁翻炒至变色。

5、放入鸡蛋、豌豆加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。

提示：

1、虾仁去虾线时，用牙签从虾背部第三结插入挑出虾线。

2、虾仁加入蛋清料酒用手反复抓均，腌制15分钟后肉质比较韧。

3、虾壳含钙高，完全没必要剥去，炒虾时多放些油炸脆，可以补钙。

4、只需盐和鸡粉，不用加其他调味料，可以突出虾仁的鲜美味道 。



口蘑炒蛋

材料：口蘑，鸡蛋，豌豆

调味料：盐，鸡粉

做法：

1、口蘑切片，鸡蛋打散。

2、油热放入鸡蛋液炒散。

3、放入葱姜，豌豆，口蘑翻炒，最后放入盐、鸡粉。

提示：

炒蛋松软的秘诀：

1、打蛋液时放些料酒。

2、蛋液尽量打散些。

3、油要多些且热些。

4、还可以在蛋液中少加点水。



西红柿炒鸡蛋

1.西红柿切块，鸡蛋加少许料酒打散。加料酒可以使蛋液更松软。

2.油热后摊鸡蛋，蛋液稍微凝固拨散成块。

3.放入葱花，西红柿块翻炒，放入糖，盐调味。

4.西红柿翻炒出汤汁后，放入鸡粉出锅。



剁椒鸡蛋炒豆腐

1.豆腐切块

2.鸡蛋炒散后,加剁椒,糖,少量盐,调味,加豆腐翻炒均匀.

3.出锅放鸡粉调味.



麻椒金针菇番茄汤

材料；金针菇，番茄，鸡蛋

调味料：麻椒，盐，鸡粉，香油

做法：

1.油热鸡蛋摊成蛋饼盛出备用。

2.油热葱姜、麻椒爆香，麻椒5－6粒就够。

3.放入西红柿小块翻炒出红油，加水烧开。

4.放入摊好的蛋饼，放入盐，香油少许，煮开。

5.放入金针菇，开锅后放入鸡粉。

6.爱吃香菜，可以放少许香菜末提味。



葱油蛋饼

材料：普通面粉、鸡蛋、葱花

调味料：盐

做法：

1、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼。

2、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩，再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，不要一次加多。

3、面团和好饧30分钟。

4、将面团擀成薄薄的片，洒一层适量的盐，用手将盐按实。

5、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。

6、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧。

7、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状。

8、此时葱花会将面顶破，没关系。

9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟即可。

10、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。

11、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块。



香椿煎饼

材料：香椿碎、鸡蛋、面粉、香葱碎

作料：盐、鸡粉、五香粉

做法：

1、鸡蛋打散，慢慢加入面粉充分搅拌，不要有生面疙瘩，搅成糊状，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准，再稀一点也没关系。不要太稠，否则倒在锅里面糊流动不开，烙出的煎饼比较厚，口感不好，可以适当加些水。

2、面糊中加入香椿碎、盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。

3、中火平底锅抹一层薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起锅轻轻转动，使面糊向四周流动，铺满锅底。

4、洒些香葱碎，煎饼受热四周卷起，离开锅底后，用铲子铲起翻面，煎成两面金黄即可。

5、也可以面糊中不加盐，煎好后刷一些甜面酱、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黄瓜条卷起即成煎饼。