记得小时候最喜欢吃的就是炸松肉了，每次妈妈炸松肉都站旁边，咸鲜五香味，越嚼越香，油豆皮的酥和牛肉土豆馅的嫩相得益彰。

室长也想做来试试，缠着大厨把秘诀都教给室长后，昨晚尝试了一下，室长总结了三要点！想学的人们拿出小本本记好喽~

第一点调肉馅：

肉馅中加入少许盐，盐能让牛肉更容易吸收水分，肉质更鲜嫩，重点来啦，再放入少许小苏打不停搅拌，苏打粉的作用能够让蓬松肉质，口感更好！之后再放入花椒水，用于去腥。

在肉馅中加入调料,记得朝一个方向搅匀,然后放入冰箱一下再加鸡蛋液，鸡蛋液能使牛肉更滑嫩。

第二点调糊：

关键两物，“小苏打”和“油”，小苏打能让外皮更酥脆，油是起酥的作用~

第二点制作：

取一张油豆皮铺开,裹好肉馅。下锅前要裹匀调好的糊，这样豆皮可以和肉馅黏合得更牢固，也不容易散。

炸松肉

牛肉馅、鸡蛋、马蹄、盐、小苏打、油豆皮

花椒水、葱姜水、五香粉、玉米淀粉、油

调制：牛肉馅放少许盐，放入少许小苏打不停搅拌后，放入花椒水、葱姜水、五香粉、拌匀放置冰箱20分钟左右。

调糊：玉米淀粉放入少许小苏打、水搅拌至酸奶状，加入油搅拌均匀。

牛肉馅中加入蛋液，马蹄搅拌均匀。油豆皮摊开裹上牛肉馅，刺刀放入盘中，把调好的糊淋上。

煎制：锅中倒入少许油，让裹好的豆皮均匀的蘸上糊，放入锅中小火煎制。煎制一面焦黄翻面，煎制过程要不停晃动锅使其受热均匀。

最后：用铲子压不出水分时，出锅切段即可。