记得小时候最喜欢吃的就是炸松肉了,每次妈妈炸松肉都站旁边,咸鲜五香味,越嚼越香,油豆皮的酥和牛肉土豆馅的嫩相得益彰。
室长也想做来试试,缠着大厨把秘诀都教给室长后,昨晚尝试了一下,室长总结了三要点!想学的人们拿出小本本记好喽~
第一点调肉馅:
肉馅中加入少许盐,盐能让牛肉更容易吸收水分,肉质更鲜嫩,重点来啦,再放入少许小苏打不停搅拌,苏打粉的作用能够让蓬松肉质,口感更好!之后再放入花椒水,用于去腥。
在肉馅中加入调料,记得朝一个方向搅匀,然后放入冰箱一下再加鸡蛋液,鸡蛋液能使牛肉更滑嫩。
第二点调糊:
关键两物,“小苏打”和“油”,小苏打能让外皮更酥脆,油是起酥的作用~
第二点制作:
取一张油豆皮铺开,裹好肉馅。下锅前要裹匀调好的糊,这样豆皮可以和肉馅黏合得更牢固,也不容易散。
炸松肉
牛肉馅、鸡蛋、马蹄、盐、小苏打、油豆皮
花椒水、葱姜水、五香粉、玉米淀粉、油
调制:牛肉馅放少许盐,放入少许小苏打不停搅拌后,放入花椒水、葱姜水、五香粉、拌匀放置冰箱20分钟左右。
调糊:玉米淀粉放入少许小苏打、水搅拌至酸奶状,加入油搅拌均匀。
牛肉馅中加入蛋液,马蹄搅拌均匀。油豆皮摊开裹上牛肉馅,刺刀放入盘中,把调好的糊淋上。
煎制:锅中倒入少许油,让裹好的豆皮均匀的蘸上糊,放入锅中小火煎制。煎制一面焦黄翻面,煎制过程要不停晃动锅使其受热均匀。
最后:用铲子压不出水分时,出锅切段即可。