只用三招,搞定老北京传统小吃炸松肉,外酥里嫩,还不上火 * 阿波罗新闻网
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只用三招,搞定老北京传统小吃炸松肉,外酥里嫩,还不上火

记得小时候最喜欢吃的就是炸松肉了,每次妈妈炸松肉都站旁边,咸鲜五香味,越嚼越香,油豆皮的酥和牛肉土豆馅的嫩相得益彰。

室长也想做来试试,缠着大厨把秘诀都教给室长后,昨晚尝试了一下,室长总结了三要点!想学的人们拿出小本本记好喽~

第一点调肉馅:

肉馅中加入少许盐,盐能让牛肉更容易吸收水分,肉质更鲜嫩,重点来啦,再放入少许小苏打不停搅拌,苏打粉的作用能够让蓬松肉质,口感更好!之后再放入花椒水,用于去腥。

在肉馅中加入调料,记得朝一个方向搅匀,然后放入冰箱一下再加鸡蛋液,鸡蛋液能使牛肉更滑嫩。

第二点调糊:

关键两物,“小苏打”和“油”,小苏打能让外皮更酥脆,油是起酥的作用~

第二点制作:

取一张油豆皮铺开,裹好肉馅。下锅前要裹匀调好的糊,这样豆皮可以和肉馅黏合得更牢固,也不容易散。

炸松肉

牛肉馅、鸡蛋、马蹄、盐、小苏打、油豆皮

花椒水、葱姜水、五香粉、玉米淀粉、油

调制:牛肉馅放少许盐,放入少许小苏打不停搅拌后,放入花椒水、葱姜水、五香粉、拌匀放置冰箱20分钟左右。

调糊:玉米淀粉放入少许小苏打、水搅拌至酸奶状,加入油搅拌均匀。

牛肉馅中加入蛋液,马蹄搅拌均匀。油豆皮摊开裹上牛肉馅,刺刀放入盘中,把调好的糊淋上。

煎制:锅中倒入少许油,让裹好的豆皮均匀的蘸上糊,放入锅中小火煎制。煎制一面焦黄翻面,煎制过程要不停晃动锅使其受热均匀。

最后:用铲子压不出水分时,出锅切段即可。

责任编辑: 宋云  来源:吃什么研究室 转载请注明作者、出处並保持完整。

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