做早餐对很多人来说太难了，一方面是早上起不来，另一方面是早餐太麻烦了，又要蒸又要煮，特别浪费时间。尤其是做包子、油饼一类的食物，要和面、揉面，还要发酵，但早上哪有那么多时间呢？所以在家做饭的一般都是老年人，而年轻人一般都习惯买着吃。
其实，做早餐很简单的，比如我家的油饼从来不用和面，可以说是“手不沾面”，搅一搅就行了，半小时就能出锅，营养又好吃，比做包子简单，比油条好吃。
今天我就和大家分享一下“不和面”的油饼做法，做法一看就会，根本不用早起。
准备500克面粉、350克温水、2个鸡蛋、1把韭菜、10克食盐、2根香葱、5克酵母。
1、想要发酵快，建议用温水，温度在35~40℃之间即可，不能太烫了，不然会把酵母烫死。把5克酵母粉倒进350克温水中，搅拌至酵母化开。
2、这个发面饼不用揉面，主要就是把面粉搅拌成糊状，所以用的水比平时和面要多一些，水太少的话根本嚼不动。
3、把500克面粉倒进大盆里，打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，面粉变成面絮后，再倒入搅拌好的酵母水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成粘稠的面糊状。
4、韭菜摘洗干净，放在沥水篮里沥干水分，再用刀切成碎末，倒入浓稠的面糊中，继续用筷子搅拌，让韭菜和面糊混合均匀。
5、盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方发酵20分钟。如果想早上做饼，来不及发酵，可以把面糊包好后，放在冰箱里冷藏一晚上，也是可以做的，就不用等待发酵了。
6、等到面糊发酵好了，表面能看到均匀的大气泡时，就可以做饼了。如果是放在冰箱里冷藏发酵的面糊，从冰箱里拿出来后不要马上做饼，先在室温下静置10分钟，等面糊回温后再做，口感会更松软。
7、平底锅倒入适量油，小火加热，锅烧热后用勺子舀一勺面糊倒入锅中，整理成圆饼的形状，小火烙一会儿。
8、当小圆饼的底部定型后，用铲子翻个面，继续烙一会儿，把圆饼烙至两面金黄后就可以出锅了。用同样的方法，把剩下的面糊都烙成小圆饼即可。
用这个方法烙制的发面饼，口感特别松软，而且比较有嚼劲。方法特别简单，整个过程手都不用沾面，及时没做过饭的人也能轻松掌握。做这个发面饼的关键，就在于和面的比例。
【技巧总结】
做手不沾面的发面饼，面粉和水的比例很关键，面糊不能太硬，也不能太稀，不然就变成煎饼了。一般情况下，面粉和水的比例在10:6~10:7之间，稀稠度是比较合适的。
