明报专讯/中国人爱吃卤味，不少食肆更以「陈年卤水汁」作招徕。不过，「卤得愈久」未必愈好。台湾辅仁大学的研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物也愈多，有专家提醒，卤味加热时间应少於3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油(豉油)，有助减少致癌物。台湾不少...
中国人爱吃卤味 研究发现卤肉愈久致癌物愈多
中国人爱吃卤味 研究发现卤肉愈久致癌物愈多
