夜市凉菜摊的刘婶拌洋葱丝卖了二十年，总有人问她："为啥你家的洋葱丝又脆又甜，一点不冲鼻子？"今天就把这套去辣增脆三招全公开，保证拌出来的洋葱丝爽口开胃，连挑食的小孩都能吃半盘！
选洋葱有门道
紫皮洋葱：甜度高辣味轻，最适合凉拌（看表皮光亮无皱的）
黄皮洋葱：辛辣味重，适合炒菜（凉拌需多泡水）
白皮洋葱：水分足脆度好（选捏着硬实的）
避坑指南：发芽洋葱、表皮霉变的千万别用
切丝神器技巧
冷冻10分钟：洋葱对半切后冷藏，切时不流泪
逆纹下刀：从顶部向根部切，纤维断得快
粗细标准：火柴棍粗细（太细没口感，太粗不入味）
去辣三绝招
冰水浴（快招）
切好的丝泡冰水10分钟
加1勺白醋搅匀
捞出甩干水分
盐糖杀（狠招）
洋葱丝加1小勺盐+半勺糖
揉搓3分钟腌出水分
冲洗后挤干
热烫法（稳招）
沸水加几滴油
洋葱丝烫5秒立刻过冰水
万能拌汁公式
基础款：
2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+几滴香油
进阶款：
创意款：
半个橙子挤汁+少许芥末+熟白芝麻
拌好的洋葱丝晶莹透亮，夹起来脆生生地抖着汁水，入口先是酸甜，回味带着丝丝清甜……
