除了鱼类以外，虾子可说是台湾人餐桌上最常见的海鲜，甜美又富含弹性的肉质，滋味令人欲罢不能！不过，部分民众吃完虾蟹以后，容易觉得嘴巴或喉咙发痒、嘴唇肿起来，甚至全身皮肤也痒个不停，怀疑自己对海鲜过敏而不敢多吃…其实，吃虾引起的不适感，常取决于虾子的新鲜度，只要谨记购买与保存撇步，一样可以享受鲜美又低卡的虾料理！

虾子热量营养大公开！高蛋白质又能控制热量，吃虾需要担心胆固醇吗？

一般日常所购买的虾子个头虽不大，却是富含多种营养素、也是减肥时期好帮手的食物！最重要的一个原因，就是虾子的热量不高，以常见的白虾来说，一只去壳后约10克的虾子，热量大约12大卡，其中含有2～3克的蛋白质，碳水化合物则几乎没有，对于减肥时期要减少碳水化合物摄取的人来说，可谓优质的蛋白质来源。

此外，根据食药署食品营养成分数据库，每100克白虾的钙质约98克，100克牛奶的钙质约104克，可以看出白虾也是钙质的良好来源。

虾子也含有多样且丰富的矿物质，包括锌、铁、镁等。此外，每100克虾子的维生素B12含量，也几乎可以满足成人的每日所需。

至于许多人担心的胆固醇呢？其实，根据虾子品种的不同，胆固醇含量也稍有差异，但大致上来说落在每只虾8～13毫克；相较之下，每颗鸡蛋就有约等同、甚至超过200克的胆固醇，因此只要适量食用，吃虾子是不用担心胆固醇过高的。

虾子种类与营养：白虾、草虾、明虾的热量营养比一比

（单位：每100g）

新鲜虾子挑选3大心法！从颜色、质地看虾子新鲜度

许多人不敢吃虾是因为“容易过敏”，但其实相关症状也可能是“不新鲜”导致。农委会渔业署就曾表示，吃虾过敏的原因很多，但其中有一项是虾子保存不当，不新鲜的虾子会释放出较多组织胺，人若吃下这样的虾子，就可能引起过敏。

因此，不论本身有没有过敏体质，想安心吃虾首先就要注意“挑新鲜”。想买到新鲜的虾子，可以从以下三点挑起：

虾子头尾完整，体型肥满，外观看起来有光泽、透明且没有黏稠物附着。

虾壳要坚硬、虾肉有弹性，且没有异味。

虾头若呈现黑色，或是虾子颜色黯淡，代表虾子不够新鲜。

虾子去肠泥5秒就能完成！烹煮前用一根牙签达成挑肠泥任务

想要吃到最佳口感与甜味的鲜虾，别忘了把虾子的“肠泥”挑掉！最简单的方法，就是用牙签插入虾背的第2、3节中间缝隙，轻轻向上拉就可以拉出肠泥的一端，再用手将整条肠泥拉出即可。

清洗好的虾子，如果要立即烹调，就不用再冷冻保存，可以避免肉质变硬；如果没有马上要使用，则可以放进保鲜盒或保鲜袋中冷冻。

虾子料理食谱推荐：

食谱：百香鲜虾盅（四人份）

材料：百香果2颗、白虾150克、番茄1颗、小黄瓜半条、凤梨160克、原味优格4大匙。

作法：

百香果从三分之一处切开，避免果肉乱喷；取出果肉和优格混合后备用。

将番茄、小黄瓜、凤梨切块（可依照季节跟地区选择喜爱的食材）；虾子汆烫后剥壳。

将所有食材装盘，再淋上百香优格酱，即可食用。

食谱：干煎蒜香虾

材料：白虾／草虾、橄榄油、蒜片、干辣椒、米酒

做法：

剥好壳的虾肉上，撒少许盐、黑胡椒调味。

开大火，锅中加入一大匙橄榄油加热，下蒜片爆香。

蒜油香味出来后，加入干辣椒炒香。

加入虾子炒到快熟后，加入一大匙米酒、加盖稍微焖一下，等锅中声音变小，即可开盖盛盘。