1.首先，准备土豆三个，去皮以后切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗几遍，把上面的淀粉洗干净，再用清水浸泡一会儿，以免氧化变黑。

准备五花肉一块，切成薄片；再切一点线椒、葱花、姜片，洋葱片备用。

2.调干锅酱：碗中加入一勺辣妹子酱、海鲜酱、叉烧酱、台菇酱、蒜蓉辣椒酱搅拌均匀，再倒入一点料酒，撒上适量的白芝麻和孜然粒拌均就调好了。

3.洋葱可以直接放在干锅中垫底，如果觉得有辛辣味可以直接放在锅中炒一下，锅内加入少许底油，放入洋葱翻炒几下，淋入一点生抽再翻炒一会儿盛出来备用。

4.把土豆炸一下：锅内烧油，油温五成热时转小火，把土豆放入锅中，经常用勺子推动让土豆片均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆片炸焦、炸出金黄色时捞出来控油备用。

5.锅内留少许底油，放入五花肉煸炒一会儿，炒出里面的肥油，这样吃起来不腻味道更香，五花肉炒变色以后加入一点老抽翻炒均匀，放入线椒翻炒几下，淋入一点料酒，把土豆片放入锅中，加入白糖少许，鸡精2克，干锅酱10克，快速翻炒均匀就能装盘上桌了，一道香辣下饭的干锅土豆片就做好了。

小总结：

1.土豆片不要切得太薄，容易炸干影响口感。

2.五花肉要充分炒出肥油，成菜会更香不腻口。

3.干锅酱是咸的，不用另外加食盐。

干锅鸡

1.首先，准备半只山黄鸡，把鸡肉放在清水中洗干净上面的血水，剁成均匀的小块放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，再倒入一点料酒，用手抓匀腌制10分钟。

准备适量的线椒和小米椒，切成圈；再切一点大蒜、蒜苗备用。

准备洋葱一个，切成片，把粘在一起的打散放在干锅中垫底。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒鸡块粘锅，油温五成热时倒入腌好的鸡块，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，把鸡块煎成金黄色并吐出很多油脂。

倒入蒜粒、小米椒翻炒几下，再放入干辣椒一起翻炒，让鸡块吸收辣椒的香味，加入适量的老干妈、辣妹子酱炒香、炒出颜色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，鸡精2克，白糖少许，翻炒均匀化开调料，把青红椒圈放入锅中，开大火翻炒2分钟，青红椒断生以后放入蒜苗段翻炒均匀，蒜苗炒至断生后淋入一点明油提亮色泽，美味即成，一道香辣可口的干锅鸡就做好了。

小总结：

1.鸡肉上的血水一定要充分洗干净，否则吃的时候会有腥味。

2.鸡块下锅以后一定要充分炒出水分，这样吃起来更加鲜香。

3.蒜苗不能久炒，断生以后即可出锅，否则香味容易散失。