西餐调味料分为草本（Herbes）和香料（Épices）两大类，草本以新鲜植物叶子为主，强调香气提升，常用于冷菜与装饰；香料则多由植物干燥部分制成，以丰富味觉层次为特色，适合浓郁热菜。常见草本如罗勒、迷迭香、百里香等适合意面、沙拉等料理，而香料如肉桂、卡宴辣椒粉、小豆蔻等则广泛用于咖喱、甜点及烤肉。灵活搭配草本和香料，可以为西餐注入独特的香气和风味。
