茄子应该说是蔬菜中最难烹饪的一种食材了，厨艺不好的人，茄子做出来肯定不好吃，不像其他青菜，随便炒炒也可以吃。茄子特殊的结构，会特别的吸油，烧茄子的时候，如果茄子下锅炒，即使加很多很多油，茄子一下锅，锅中的油就全被茄子吸收了。但是当茄子加热变软，油又会渗出来...
