做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。再者刀口辣椒要分两次放入，第一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。这些细节处理...
