导读：每年夏天，我最建议大家多吃的蔬菜就是丝瓜，因为丝瓜中含有丰富的皂苷、多糖等营养物质，在夏天多吃丝瓜，不仅能美白养颜，而且还能清热解暑，特别适合中老年人在夏天使劲吃。虽然丝瓜比较好吃，但是不少人炒的丝瓜不仅易发黑，而且还出水，就比如昨天，我去一位朋友家做客时，他中午摘了2条头茬丝瓜，炒了一盘鸡蛋，最后炒好的丝瓜不仅黑的像煤球，而且盘里装满了水，看着一点食欲都没有，而好吃的丝瓜，颜色肯定是翠绿的。

为什么很多人炒的丝瓜很容易发黑了，有2个原因，第一个原因是买到老丝瓜了，这里的老丝瓜不是指长老了，而是丝瓜在生长时，如果土地比较干，吸收的汁水少了，这种丝瓜再炒的时候很容易发黑。如何避免买到老丝瓜，按压丝瓜时，只需要捏一下，如果皮感觉很厚，就是老丝瓜，如果皮捏着很薄，就是嫩丝瓜。

第二个原因是炒的方法出现问题了，丝瓜在炒的过程中，被空气严重氧化了，从而导致丝瓜发黑。据我了解，很多人炒丝瓜时，都是将丝瓜洗净后直接放入锅中炒，其实要想丝瓜炒的翠绿不发黑，最忌直接下锅炒，只需要多加2步，就能使丝瓜翠绿不发黑，更不出水。接下来我就把炒丝瓜的详细做法分享给大家。

【食材准备】：丝瓜1-2根、蒜籽、葱花、米醋、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买丝瓜时，当天买的当天吃是最好吃的，买回家的丝瓜，先将丝瓜外皮削掉，然后把丝瓜冲洗干净后切成4条，接着斜着将丝瓜切成5-7厘米的小条状备用，丝瓜切条，可以使丝瓜吃着更加入味。

第二步：准备一盆自来水，将丝瓜、一勺米醋全部放入盆中搅拌均匀，然后将丝瓜浸泡3分钟后捞出，接着再用自来水将丝瓜冲洗干净，冲洗干净后，需要将丝瓜表面的水完全沥干，或者用纸巾、毛巾将丝瓜表面的水吸干。

第三步：将丝瓜放入盆中，然后将一勺的玉米油放入丝瓜中搅拌均匀，只要每块丝瓜都粘上一点油即可，如果油太多，丝瓜反而吃着会很腻的。

第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将蒜籽放入锅中爆香后，然后将丝瓜放入锅中，大火炒七八下后，沿着锅边淋一点点热水，继续炒一会儿，直到将丝瓜炒的断生。

第五步：将少许食盐、鸡精放入锅中炒匀后，将准备的小米椒或者葱花放入锅中（都不喜欢也可以都不加），继续翻炒七八下即可起锅，千万不要久炒，否则丝瓜会出大量的水。

【胡师傅有话说】：

1、丝瓜切好后，需要立即放入米醋水中浸泡一会儿，因为米醋是酸性物质，它可以防止丝瓜被空气氧化，丝瓜不被空气氧化，丝瓜在炒的过程中，当然不会发黑。

2、丝瓜沥干水后，还需要放一点油到丝瓜中，这样可以使每块丝瓜的表面都沾上一层油，沾了油的丝瓜，表面会有一层薄膜，这层薄膜不仅可以隔绝空气，而且还能防止丝瓜中的水跑出来，从而使丝瓜吃着更水嫩。

3、炒丝瓜时，千万不要提前放食盐，因为食盐放的太早，丝瓜就会出很多水，这就会直接导致丝瓜吃着不水嫩。

炒丝瓜时，最忌直接下锅炒！一定要将丝瓜先用白醋水浸泡，然后再拌点油炒，多加这2步，丝瓜翠绿不发黑，还不出水！