婆婆总在电话里念叨：“夏天多吃苦瓜，解暑又开胃！”可我一听就头大——那苦瓜苦得跟喝中药似的，家里大人孩子没一个乐意碰。直到上周去菜场碰见邻居王婶，她拎着几根苦瓜神秘兮兮地说：“丫头，苦瓜不苦的秘诀在这儿呢！”原来苦瓜身上藏了个“苦源”，切掉后真的一点不苦！我半信半疑试了一次，嘿，拌好的苦瓜脆生生、甜津津，全家抢着吃！
一、苦瓜的“苦源”在哪儿？刮干净才能爽口！
以前总以为苦瓜天生苦命，后来才知道，这苦味全赖瓜瓤里那层“白膜”！
步骤揭秘：
1、挑苦瓜有讲究：选直溜的、表面疙瘩大的，颜色翠绿的更鲜嫩（发黄的苦味重）。
2、对半切开挖“苦源”：苦瓜洗净后竖着切两半，露出里面海绵似的白瓤。关键来了！用铁勺贴着瓜肉“唰唰”刮，一定要把那层半透明的白膜刮干净（这层膜像苦胆，刮掉后苦味能去九成）。
3、再泡个“冰水澡”：刮好的苦瓜切成小拇指粗的条，撒一撮盐搓2分钟（搓出绿色苦汁），再用清水冲两遍，最后泡冰水里镇20分钟。这么一折腾，苦瓜脆得像黄瓜，只剩一丝回甘！
二、万能凉拌苦瓜，3步搞定！
调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴
详细做法（厨房小白也能行）：
1、处理苦瓜（去苦关键！）
苦瓜对半切开，挖掉籽和白膜（用勺子刮到瓜肉发绿）。
切条后加1小勺盐，抓揉2分钟，搓到苦瓜“出汗”（碧绿的汁水冒出来）。
清水冲洗两遍，再泡冰水里（加几块冰块更脆），等20分钟沥干。
2、调个万能凉拌汁
蒜末+小米辣圈放碗里，浇2勺热油激出香味。
加生抽、香醋、白糖、少许盐，撒一把白芝麻，滴几滴香油搅匀（尝一口，酸甜辣鲜要平衡）。
3.拌一拌，冰爽开胃！
沥干的苦瓜条丢进大碗，倒上料汁，戴手套抓拌均匀。
封上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟更入味！
翠绿的苦瓜条裹着红亮的料汁，蒜香辣味直往鼻子里钻。夹一筷子“咔嚓”咬下去，冰凉脆爽，酸甜微辣在舌尖打转，后味还带着一丝甘甜，比拍黄瓜还带劲！
从前我家娃看见苦瓜就撇嘴，现在拌一盘他能扒拉半碗饭，边吃边问：“妈妈这是新品种黄瓜吗？”老公更夸张，直接端着盘子拌面条，嗦得呼啦响。就连我那个怕苦的闺蜜来蹭饭，吃完还打包：“你这凉拌苦瓜的方子，能拿去摆摊了！”
小贴士：
怕辣的可以不放小米辣，改加一勺花生碎，香脆口感翻倍！
想更清爽？拌的时候挤半个柠檬汁，夏天吃透心凉！
刮下来的苦瓜白膜别浪费，晒干了煮水泡脚，祛湿效果一流（老一辈的智慧）。
谁能想到，从前遭人嫌的苦瓜，如今成了我家冰箱常客？凉拌、炒蛋、炖汤样样行。天热没胃口时，花10分钟拌一盘，专治各种食欲不振！下次买菜时，记得挑根直溜的苦瓜，回家试试这招“去苦大法”，保准全家吃得停不下筷子！要是还有人嫌苦，你来找我~
