全美越来越多餐厅在餐费之外向消费收取额外的附加费。Getty Images

近日洛杉矶一家餐厅的帐单在社群网站上疯传，引起网友议论与愤怒的是，一位知名播客在结帐时发现帐单上竟然多了一笔4%的附加费，名目为餐厅员工的医疗保险。

虽然位于洛杉矶银湖（Silver Lake）的Alimento餐厅因此引来各方抨击，但全美越来越多餐厅在餐费之外向消费收取额外的附加费。根据全国餐饮协会（National Restaurant Association）12月的一项调查，近六分之一的餐厅表示，他们正增加费用或附加费，以应付成本的上涨。

Alimento的老板波拉克（Zach Pollack）在Instagram上喊冤表示，附加费在餐饮业十分普遍，自从2010年通过“平价医疗法案”（Affordable Care Act, ACA），规定拥有25名或以上员工的企业必须为全职员工提供医疗保险后，洛杉矶许多餐厅便开始这么做了。

仔细检查帐单的确是明智之举，波拉克指出，他的餐厅在每张帐单上都印出了这项费用，但可应顾客要求取消这项收费。

波拉克的贴文引发了不同的回响，一些网友质疑餐厅为何不将附加费计入餐点价格；有些人则支持这一举动，认为既然收取水费是常见的作法，这项收费是让餐厅员工获得足够薪资的合理方式。

餐厅在顾客帐单上加收面包和水等额外费用，或者在顾客通常不愿意付小费的情况下提醒他们留下小费的作法越来越普遍。对于利润普遍不高的餐厅来说，这些附加费可抵消不断上涨的食材和劳动成本，补贴员工的医疗保险，甚至应对气候变迁。

速食连锁餐厅Capital Tacos不提供餐桌服务，但仍要求顾客留下小费，再依工作性质将小费分配给员工。该餐厅联合创始人卢格（Josh Luger）在接受CBS访问时表示，消费者通常希望看到较低的标价，如果是这样，可以选择给小费；只要不是强索，他认为都是合理的。

疫情期间，餐厅只能部分营业，加收费用的情形很常见，但现在已今非昔比。在大多数情况下，餐厅收取附加费不算违法，只要他们在食物上桌前明确告知即可。

消费者感到困惑

尽管如此，这些附加费还是会给消费者带来困惑，因为多数人更倾向以餐饮订价来衡量用餐的成本。约翰逊威尔斯大学餐饮管理授华伦纳（Brian Warrener）表示，这些附加费模糊了用餐的实际费用，经营者可以向顾客收取更高价格，不必把这些额外的支出合并到帐单内。

并非所有企业都想从顾客身上榨取更多钱，为因应通膨及给员工更好的福利而提高餐点价格，也可能适得其反。华伦纳说，有些经营者“害怕”提高价格会吓跑顾客。

他指出，有些餐厅提高价格是为了提供薪资和医疗保险等福利，这让消费者感到困惑，他们现在会问：为什么餐饮价格涨了这么多，为什么要为一件非他们能决定的事情付钱---为餐厅员工提供福利？