张牙舞爪的大龙虾，本就有海鲜之王的美誉。

　　而北美最出名的海鲜，就是美洲大龙虾，盛产于大西洋北岸加拿大和美国东北部，尤以美国缅因州海域的最为鲜美。又称缅因大龙虾（Maine lobster），或波士顿大龙虾。

　　据说，到目前为止,这种大龙虾还没有过人工养殖的成功商业范例；所以，市面上卖的应该全是野生的。

　　美式的吃法，通常是清蒸或水煮，然后沾黄油吃，吃的是原汁原味；

　　或者是明火炭烤，微苦的碳香更能衬托肉质的鲜甜；

　　还有，洒上芝士用烤箱焗，龙虾剔出肉来，卷在饼里或三明治里；

　　中式的吃法里，最经典的莫过于葱姜爆炒；比如我之前介绍过的做法——葱姜大龙虾焗两面黄。

　　或者，比较新派的餐馆里有龙虾三吃——胸腹部分上好的虾肉做刺身，头尾部分椒盐，虾壳虾头熬汤泡饭，务必不能浪费一星半点这昂贵的海鲜。在上海的超市里见过有卖鲜活澳洲大龙虾的，好像是近200大元一斤啊！超贵的～～

　　其实在美国东北部，这大龙虾还真不能算是特别贵的海鲜！现在这季节，通常一磅左右大小的不过6，7美刀一磅，超过4磅以上一只的最便宜，才5，6个美刀一磅吧！

　　每年的六月底至十二月是大龙虾最活跃也最丰收的季节，在波士顿机场，就能看见装在纸箱里的鲜活大龙虾让旅客买了直接带上飞机的。

　　在波士顿的唐人街餐馆里，也常能见到一队队的旅游团，香港台湾的，包餐里必定人人有一只大龙虾。

   奶香炭烤大龙虾

　　【主材】鲜活大龙虾

　　【配料】柠檬，黄油（butter），黑胡椒

　　【做法】

　　1.大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可；（虾肉仍为透明色）

　　2.将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物；用刀背敲开大虾钳；

　　3.烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上；洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右；

　　4.将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金黄的烤痕为佳；

　　5. 洒上少许新鲜柠檬汁，趁热食用

　　新鲜的大龙虾，最好现买现做现吃；如果必须要保存过夜，务必放入能透气的纸袋或纸箱中，置于冰箱的冷藏室保存，保鲜活24小时应该没有问题的。

　　这样的做法，我个人意见是买1到1.5磅左右的大龙虾，比较容易均匀地烤熟。